Biskvier

Okej, så jag fick ett ryck i går och kände hur min inre röst talade till mig. Den sade ungefär: "Jag måste försöka baka punschrullar någon gång... och biskvier också!" Sagt och gjort. Efter lite grävande i mors receptskåp satt jag med ett recept på chokladbiskvier i famnen. Resultatet blev ju inte direkt konditorivackert, men helt okej för att vara första försöket ändå! Det var heller inte snorsvårt eller överdrivet pilligt så det rekommenderas även för den som inte är någon mästerbagare.

Botten:
275 gram mandelmassa
1½ dl socker
2 äggvitor

- Finfördela mandelmassan i en matberedare eller riv den. Blanda med sockret och äggvitorna och vispa sedan allt till en pösig smet.

- Spritsa eller klicka ut smeten till runda kakor på bakplåtspapper. Mitt recept rekommenderade att göra bottnarna cirka 4 cm i diameter, men det är bara att göra så stora eller små som man själv vill. Tänk på att man vänder på dem när krämen ska på, så man behöver inte platta till dem så väldigt noga.

- Låt stå på plåten i rumstemperatur i cirka 30 minuter.

- Grädda mitt i ugnen i 175 grader i cirka 15 minuter. 15-20 minuter i ugnen sade originalreceptet. Efter 15 minuter ringde min äggklocka och jag tog genast ut dem. Då var ändå mina bottnar lite större och färre än receptets rekommendationer. Så håll koll på tiden och låt dem inte stå för länge!

- Låt dem kallna på plåten och lossa dem sedan. Om du är för ivrig med att göra klart biskvierna och börjar lägga på kräm medan bottnarna fortfarande är varma kommer du nog att ångra dig.

Fyllning:
250 g smör eller margarin (smör rekommenderas självklart då detta är huvudingrediensen i fyllningen)
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Enligt mors recept ska man även ha 3 msk rom, konjak eller några droppar konjaksarom i fyllnigen, men jag ställde mig lite frågande till detta. Innehåller verkligen biskvier vanligtvis konjak? Jag kanske har blivit lurad hela mitt liv, men vi hade ändå ingen konjak hemma så jag körde utan. Efter att jag hade börjat plutta ut krämen på bottnarna insåg jag att det var så mycket som 3 msk sprit det faktiskt handlade om. Det hade därför nog varit smart att fylla ut krämen med någon annan form av vätska lite grann även om den blev helt okej konsistensmässigt som den var. Den blev enligt mitt tycke dessutom lite smaklös, så om man väljer att köra utan sprit kan det vara en idé att smaksätta lite med något annat man tycker om, som vanilj eller choklad eller så.

- Rör ihop matfettet, florsockret och vaniljsockret till en pösig smet. Tillsätt sedan äggulorna, en i taget. Sedan är det dags att smaksätta krämen med vad man nu vill att den ska smaka.

- Vänd på bottnarna och kleta på krämen. Jag använde en vanlig bordskniv för att få ett jämnt lager kräm och det fungerade hur bra som helst.

- Låt kakorna stå i kylen, frysen eller på något annat kallt ställe tills de är riktigt kalla.

Toppen:
150 g mörk blockchoklad
20 g kokosfett

- Smält blockchokladen och kokosfettet på valfritt sätt. Själv gillar jag vattenbad bäst, men för den som är otålig fungerar även mikrovågsugnen.

- Doppa krämsidan på kakorna i chokladen två gånger. Låt chokladen stelna mellan doppningarna.

Enjoy!